Cómo cambiar el tema del menú en Android

Mi aplicación Android utiliza el siguiente estilo:

<style name="AppTheme" parent="android:style/Theme.Holo" ></style> 

Se asigna para toda la aplicación en el archivo AndroidManifest.xml:

• Forma Parámetros de dibujo dependiendo del estilo aplicado
• Las preferencias dependientes muestran una fuente de color incorrecta cuando está deshabilitada
• Cómo diseñar el Share Action Provider en Android
• Android styles.xml windowNoTitle (ActionBarActivity)
• Cambiar el color de Switch en Android

 <application android:theme="@style/AppTheme" [...] 

Usando este estilo, los menús tienen este aspecto:

Sin embargo, si utilizo el tema de luz en su lugar:

 <style name="AppTheme" parent="android:style/Theme.Light" ></style> 

Los menús se verán así:

Mi pregunta es :

¿Cómo puedo aplicar el tema HOLO para toda la aplicación y utilizar sólo el tema LIGHT para menús?

Sólo quiero aplicar el diálogo "estilo" del tema LIGHT y aplicar el tema HOLO para todo lo demás.

 <application android:theme="@style/theme.holo.light>