¿Cómo puedo decirle a ProGuard que mantenga mi función que se utiliza para onClick?

Según la documentación proguard :

También se pueden especificar campos y métodos mediante expresiones regulares. Los nombres pueden contener los comodines siguientes:? Coincide con cualquier carácter único en un nombre de método. * Coincide con cualquier parte de un nombre de método.

Así, encontrarás especificando

 -keep class com.example.MyClass { public void listener_*(android.view.View); } 

En sus banderas proguard.

Puedes hacerlo una vez para todas tus clases de esta manera:

 -keepclasseswithmembers class * { void listener_*(...); } 

Un enfoque un poco más codicioso que debe mantener todos los métodos "onClick":

 -keepclassmembers class * { public void * (android.view.View); } 

==> Así que básicamente todos los métodos públicos que tienen un Android View como el único Paramater deben sobrevivir a ProGuard entonces.